Tal y como suena

Aprovechando que Dolores estaba en Mieres, decidí preparar un postre de domingo (aunque era sábado), las mundialmente conocidas Natillas Rumoroso. Para corroborar lo buenas que están, decir que a ella no le gustaban las natillas hasta que probó las mías.

No tengo escrita la receta en ningún sitio y siempre calculo a ojo las cantidades, así que como esta vez quería compartirla en el blog, fui apuntando las cantidades según la preparaba. La receta no tiene complicación alguna y se tarda poco en prepararlas. Respecto a las cantidades, las que yo preparo suelen dar para dos personas, pero claro, dos personas de buen comer, con lo que para no pillarme los dedos, diré que están pensadas para 3 ó 4 personas. Algunas proporciones se pueden variar en función de que se quieran más dulces o no, más espesas o no, etc. A mi gusto, esta es la combinación:

Ingredientes

• 650ml de leche
• 3 huevos
• 4 cucharadas soperas de azúcar (una de ellas para el merengue de decoración)
• 2,5 cucharadas soperas de harina fina de maíz (no digo Maizena para no decir marcas )
• Vainilla (la cantidad es al gusto y es opcional, pero recomendable)
• Galletas (opcionales pero también las recomiendo)
• Unas gotas de zumo de limón

nota: Generalmente se pone canela en lugar de vainilla. Esta es una de las diferencias con respecto a las natillas tradicionales.

Preparación

En un cazo se pone a calentar la leche (se reserva un poco sin calentar para utilizar luego) con tres cucharadas soperas de azúcar y la vainilla. Toda la receta transcurrirá sin retirar el cazo del fuego, añadiendo los ingredientes a medida que se va calentando, y sin llegar a hervir.

Mientras tanto, se separan las yemas y se mezclan enérgicamente con una cucharada de azúcar, y cuando la leche esté ya algo caliente, se vierten sobre esta y se remueve (con cuchara de madera) para que quede homogéneo. La leche que se reservó previamente y que no se calentó servirá para mezclar la harina de maíz (de esta manera se previene que luego aparezcan grumos de harina no deseados). Aunque sea poca leche, se diluye muy bien. Una vez hecho esto, se comienza a mezclar con lo que tenemos en el fuego, vertiéndolo de forma constante y removiendo suavemente y sin parar. Ahora únicamente queda seguir calentando y removiendo, y notar cómo se va espesando. Llegados a este punto, yo suelo calentar hasta que alcanza el punto que a mi me gusta (textura y consistencia similar a la del gel). Si quisiéramos hacerlas más espesas, podríamos añadir más harina de maíz repitiendo el proceso de antes.

Las natillas rumoroso ya están listas. Ahora queda la presentación. Me gusta utilizar recipientes en los que pueda intercalar varias capas de una o dos galletas con capas de natillas. Además, siempre las decoro (cuando ya han enfriado un poco) con una buena capa de merengue preparado con las claras de los huevos, una cucharada sopera de azúcar y unas gotas de zumo de limón. Luego doro este merengue poniéndolo bajo el grill del horno y listo…  unas natillas rumoroso.

¡Que  aproveche!

nota: personalmente me gustan a cualquier temperatura (casi recién hechas o frías tras guardarlas en la nevera). En caliente, se pueden considerar como variante de crema inglesa.